深圳市江源商贸有限公司是aaaaa级生产企业,凝结多糖品牌生产商,凝结多糖的含量,凝结多糖的cas号,深圳凝结多糖新报价,凝结多糖的价格,凝结多糖的作用,凝结多糖广东总代理,凝结多糖厂家直销,凝结多糖的添加量,欢迎全国新老客户致电洽谈。 性质:白色至微黄色粉末,几乎无臭。分子式:ca3(c6h5o7)2·4h2o 分子量:570.50 ,1%水悬液加热至54℃-78℃,在冷却至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54℃-78℃,仍可溶,此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃),亦不溶,是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90度,凝胶强度达75g/cm2,如4%悬浮液加热至100度并维持10min,凝胶强度可达2000g/cm2,因此,该胶加热温度越高,时间越长,凝胶强度也越强。在ph值在2-10之间,均可形成凝胶,且强度不变。因属中性多糖类,对光,热,空气均稳定。不溶于水及有机溶剂,溶于ph值12以上的碱液、。
用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。 在食品行业应用
凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用 。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。
1.1在肉制品中的应用
凝胶多糖在50~60℃的水分吸收率大,这一性质使它适于应用在肉制品中。在肉类加工中,凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性,在汉堡包中加入0.2~1%的凝胶多糖,烹调后形成松软、多
凝胶多糖在食品中的应用举例[1]
汁和高产量的汉堡包。另外,利用其薄膜形成性,在汉堡包、炸鸡等表面覆膜,使烧烤过程中产品的重量损失降低,肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀,将被覆食品在其中浸渍5~15s,取出后在125~130℃油浴中加热30~40s,去油冷却,然后急速冷冻或冷藏,调理时可再行加热烘烤或油炸。
1.2在面制品中的应用
凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时,可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等,改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3~1%,常用量0.4%。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀,再与其它原料混合均匀制面。豆腐是日本和的传统食品,它具有柔软的质构,将4%的凝胶多糖与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中,挤压加热可制得豆腐面,赋予它不同的质构,并且还可将豆腐进行高温消毒,也可冷藏。含量99%
性状 : 白色至微黄色粉末 ;
cas : 54724-00-4 ;
主要用途 : 固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂 ;
执行标准 : gb ;
产品规格 : 25/kg ;
有效物质含量 : 98(%) ;
品牌 : 江源 ;
级别 : 食品级 ;
主要有效成分 : 凝结多糖 ;
供应正品凝结多糖 增稠胶凝剂 凝结多糖价格 凝结多糖用途 1kg
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